Как использовать травы и специи в кулинарии. 5 полезных советов

 

Давайте окунемся в мир специй и трав. Специи позволяют Вам быть творческими и предприимчивыми к вашей кулинарии, они могут спасти любое блюдо, добавить прекрасный аромат и вкус, улучшить цвет блюда и сделать его более привлекательным. Познакомимся с ними поближе. Вот краткое руководство о специях, как их использовать, с чем совмещать.

Асафетида основной ингредиент в индийской кулинарии, часто используется в вегетарианских рецептах.  Имеет острый вкус, поэтому не каждому приходится по вкусу. Помогает пищеварительной системе. Имеет очень сильный аромат, но он быстро улетучивается во время приготовления пищи. Лучше хранить эту специю в контейнере, чтобы уберечь близлежащие специи. В блюдах асафетида имитирует вкус яйца, чеснока, лука и даже мяса.

Лавровый лист не очень пряная приправа.  Вкус горький, сладкий. Она помогает сбалансировать аромат блюда с помощью древесного вкуса и легкой горечи. Для сохранения аромата лучше хранить не на полке со всеми специями, а в морозилке.  Листики лавра используют в блюдах длительной варки — супах, тушеных блюдах, также улучшает вкус таких блюд как ризотто, макаронного соуса.

Кардамон имеет теплый сладкий вкус. Считается согревающей специей.  Широко используется в индийской кухне, где встречается в соленых блюдах, десертах и напитках.  Придает хороший вкус тушеным блюдам, рагу и карри. Для извлечения большего аромата стручки кардамона лучше раздавить.

Кайенский перец имеет пряный вкус.  Используется к мясу, рыбе, овощам и соусам. Прежде чем считаться приправой, перец считали лекарством. Считалось, что диета основана на блюдах с кайенским перчиком оказывает положительное влияние как на пищеварительную систему так и на систему кровообращения.

Корица имеет теплый, сладкий, горький вкус. Используется в выпечку и пряные смеси. Лучше использовать цельные палочки корицы, так как она отдает больше аромата и вкуса нежели приправа. Храните ее в контейнере в прохладном, сухом, темном месте. Корица используется в кухнях по всему миру, в сладких и соленых блюдах, в том числе индийские карри, скандинавские выпечки, вьетнамские  фо , мексиканские чили-специи, марокканский тагин.  Цельные палочки корицы лучше всего использовать для приготовления яблочного соуса, сидра или глинтвейна.В то время как молотая корица оказывается наиболее полезной в хлебобулочных изделиях, смесях, соусах и карри.

Гвоздика имеет большой спектр использования. Чаще используется в приготовлении мяса и выпечке. Хотя мы часто ассоциируем гвоздику с хлебобулочными изделиями и сладостями, эта отличительная пряность также может добавить глубину к соленым блюдам, мясу и соленым огурцам и широко используется в индийской, ближневосточной и североафриканской кухне. Гвоздика прекрасно сочетается с ароматами яблок, апельсинов, ветчины, свинины и шоколада и других ароматических специй, таких как корица, имбирь, кардамон.

Кориандр имеет кислый вкус. Он обладает лимонным вкусом, который хорошо работает в сочетании с другими специями. Можно взять кориандр в порошке или в виде целых семян. Для получения более интенсивного аромата семена кардамона можно немного поджарить для выделения масляных ароматов. Используется чаще в латиноамериканской и мексиканской кухне. Больше используется для маринования, в блюдах с рыбы и курицы, а также соленьях.



Тимьян спасет любое блюдо которое мы делаем на скорую руку. Используется для супов, тушеного мяса, мяса и овощей. Хорошо «сотрудничает» с картофелем, блюдами с риса. Добавляет блюдам острый древесный вкус. Он хорошо сочетается с другими средиземноморскими травами, такими как орегано и майоран, используется в итальянской, французской и, конечно же, средиземноморской кухне.

 Анис имеет сладкий, горький вкус. Используется в супах, коктейлях, соусах и выпечке. Лучше хранить в контейнере в прохладном сухом месте в течение года. Используется в соленых и сладких блюдах.

Куркума имеет горький вкус.  Используется чаще всего не отдельно, а в смесях с другими специями, например таких как карри. Куркума великолепна с рыбой и морепродуктами. Ценится как краситель.

Шафран имеет сладкий, горький вкус, тонкий аромат.  Уникальный вкус этой специи не заменит никакая другая специя. Шафран дорогая специя, но кто не требователен к блюдам может заменить его на более доступную куркуму, она вкус не заменит, но вид будет идентичный. Шафран обычно используется в таких блюдах как паэлья, буйабаис, ризотто и другие блюда из риса.

Розмарин имеет острый, земляный вкус. Используется к мясу, жареным овощам, супам и тушеному мясу. Он обладает сосновым ароматом и характерным острым ароматом и может использоваться как в свежем, так и в сухом виде. Розмарин — невероятно мощная трава и может легко перегружать блюдо, если вы слишком много ее используете. Помните, что аромат розмарина набирает силу в блюдах которые содержат много жидкости и долго готовятся. Розмарин имеет место во всем: от мяса и курятины, до овощей, супов, хлебобулочных изделий и даже коктейлей. Он может входить в маринад или тушенные блюда.

Орегано  больше всего подходит к блюдам с мяса.  Удачно сочетается с индейкой и свининой, также добавляют его в колбасы и паштеты. В смеси с другими специями добавляется в пиццу, пасту, в соусы и маринады.

Мускатный орех ценят за его аромат. Используется во всем: от мясных блюд до кофе.  Хорошо работает в молочных блюдах, заварных кремах и десертных соусах и праздничных печеньях с такими специями как корица, кардамон и гвоздика.  Часто используется в мясных блюдах где тонко усиливает его вкус.

Имбирь молотый имеет острый запах, теплый, пряный немного сладкий  вкус. Лучше хранить в воздухонепроницаемом контейнере.  Используется к мясу, в выпечке, маринадах. Популярен благодаря своим противовоспалительным свойствам и давно используется в качестве лечения тошноты и пищеварительных жалоб. Он также часто используется в чаях и напитках.

Семена фенхеля  используются во всем мире. Помогает пищеварительной системе. Хранить рекомендуется в контейнере в прохладном, сухом, темном месте на протяжении полугода. Можно использовать как в целом виде так и измельченном в сладких и пикантных блюдах. Добавляют тонкой сладости в блюда с мяса, рыбы, колбасу, также используют в выпечке.

Укроп фантастический с рыбой всех видов. Вы можете использовать его в маринаде или посыпать его в конце приготовления. Также неплохо сочетается со многими корневыми овощами, такими как картофель, морковь и пастернак. Добавляется в салаты, соусы, овощи, рыбу и мясо.

Базилик насчитывает более 60 разновидностей.  Сладкий базилик часто используется в итальянских блюдах в соусе песто, тайский базилик для жарки, супов и салатов в Азии. Лимонный базилик используют в рыбных блюдах, а вместе с корицей мексиканский базилик хорошо работает в десертах. Фиолетовые разновидности базилика прекрасные дополнения к салатам.  Хранить его можно или в полиэтиленовом пакете или в пластиковом контейнере.

Как хранить специи. 5 советов.

Специи тоже имеют свойство портиться.  Но можно продлить вкус и свежесть приправ с надлежащим уходом и хранением. Наши 5 советов помогут Вам.

1. Держите пряности воздухонепроницаемыми.

Воздействие воздуха приведет к тому, что ваши специи потеряют свой вкус быстрее, поэтому выбираете ли вы стеклянные банки или металлические банки, не забудьте сохранить эти пряные контейнеры плотно закрытыми.

2. Храните специи в темноте.




Прямой солнечный свет ускорит потерю вкуса. Лучше всего держать банки в ящике или шкафу, но если вы абсолютно не можете устоять перед эстетикой декоративной коллекции специй, купите свои приправы в небольших количествах, быстро используйте их, а затем пополните.

3. Храните специи вдали от тепла.

Эта полка над вашей плитой может показаться удобным местом для хранения ваших любимых приправ, но тепло является еще одним фактором, который быстро ухудшит их вкус. Также избегайте хранения приправ вблизи вашей посудомоечной машины, другого опасного — и менее очевидного — источника тепла.

4. Храните специи вдали от влаги.

Влажность также угрожает сроку хранения специй. Никогда не бросайте свои специи в морозильник, всегда убедитесь, что мерные ложки полностью сухие, прежде чем погрузиться в пряный или травяной контейнер.

5. Следите за возрастом ваших специй.

Нет никакого универсального соглашения о точном сроке хранения специй, но все согласны с тем, что целые специи хранятся дольше молотых. Приобретая целые специи и измельчая их у себя дома перед употреблением, вы имеете максимальный вкус и свежесть.Независимо от того, покупаете ли вы целые или молотые специи, рекомендуется отметить дату покупки на бутылке для дальнейшего использования.

В конечном счете, однако, лучшим показателем свежести пряности всегда будет внешний вид, запах и вкус. Если специя больше не кажется ароматной или ароматной, или если цвет кажется выключенным, не бойтесь его бросить.

 

 

Подписаться на обновления:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *